Errori comuni e trucchi di cucina: la guida
Pasta, risotto, carbonara e i trucchi della nonna che funzionano davvero: gli errori più comuni in cucina con il rimedio e il perché, in un solo percorso.
Apri la guidaIl blog della cucina di casa
Trucchi che funzionano, parole spiegate, cosa c'è di stagione e gli errori che facciamo tutti
Le guide
Gli articoli raccolti per tema, in ordine di lettura.
Stagioni e feste a tavola: la guida
Frutta e verdura di stagione mese per mese, cosa portare in tavola nelle feste e come seguire l'anno in cucina: gli articoli in un percorso di lettura.
Apri la guidaParole, storia e tradizioni della cucina italiana: la guida
Glossario delle parole di cucina, primi romani a confronto, Pellegrino Artusi e proverbi sul cibo: la cucina italiana di casa in un percorso.
Apri la guidaRegali per chi ama cucinare: la guida
Cosa regalare a chi ama cucinare, a chi fa i dolci, alla mamma, a Natale e con poca spesa, più i regali fatti in casa: tutte le idee in un percorso.
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34 articoli
Pranzo per tanti: come organizzarlo senza vivere in cucina
Come organizzare un pranzo per tanti: menu che si prepara prima, scaletta al contrario dall'ora in cui ci si siede, chi porta cosa, forno e tavola.
LeggiPiatti tipici regione per regione: uno per ognuna delle 20
Un piatto tipico per ognuna delle 20 regioni italiane, dalla fonduta valdostana al pane frattau sardo: cosa c'è dentro e dove lo trovi nel calendario.
LeggiPanettone o pandoro: le differenze, legge alla mano
Panettone e pandoro secondo il decreto del 2005: burro, uvetta e canditi, forma, lievito madre. E poi la storia, tra un brevetto vero e molte leggende.
LeggiCaldarroste in casa: in forno o in padella, senza dita bruciate
Come fare le caldarroste in casa: dove incidere, quanto tenerle a bagno, forno o padella bucata, il canovaccio. E la differenza tra castagne e marroni.
LeggiRagù alla bolognese: 7 errori comuni e cosa dice la ricetta depositata
Odori frullati, vino non evaporato, troppo pomodoro, poche ore di cottura: gli errori del ragù alla bolognese, confrontati con la ricetta depositata nel 2023.
LeggiSan Martino: perché l'11 novembre si fa festa con castagne e vino nuovo
L'11 novembre è San Martino: chi era il santo, perché si festeggia con castagne e vino nuovo, l'estate di San Martino, il novello e il dolce veneziano.
LeggiZucca: come pulirla senza fatica e come cucinarla
Come pulire la zucca senza lottare con la buccia, quale varietà scegliere per vellutate, risotti e ripieni e cosa fare dei semi. Con i fogli del calendario.
LeggiBrasare e stufare: che differenza c'è (e dove sta lo spezzatino)
Brasare vuol dire rosolare e poi cuocere coperto con poco liquido; stufare vuol dire cuocere piano nei propri succhi. Le differenze, lo spezzatino e gli errori.
LeggiCacio e pepe: 7 errori comuni e la crema senza grumi
Grumi, formaggio filante, pepe senza profumo: gli errori più comuni della cacio e pepe, cosa dice la fisica sulla crema e come rimediare.
LeggiCucina italiana patrimonio UNESCO: cosa c'è nella lista
Dal 2025 la cucina italiana è patrimonio immateriale UNESCO. Cosa è stato riconosciuto e gli altri saperi del cibo in lista, dalla pizza al tartufo.
LeggiAmatriciana: 7 errori comuni e cosa dice il disciplinare
Pancetta, cipolla, guanciale molle, parmigiano: gli errori comuni nell'amatriciana, cosa prevede il disciplinare STG e due falsi divieti su olio e vino.
LeggiDOP, IGP e STG: le differenze spiegate con esempi veri
DOP: tutto nella zona. IGP: almeno una fase. STG: una ricetta senza zona. Le differenze tra i tre marchi europei, dal Parmigiano all'amatriciana.
LeggiFrutta e verdura di stagione a novembre: tabella e tre idee
Cosa è di stagione a novembre: zucca, cavoli, carciofi, castagne, cachi e agrumi. La tabella verificata su tre calendari e tre idee semplici per la spesa.
LeggiPizza in teglia nel forno di casa: come farla bene
Impasto morbido, lievitazione lunga, teglia unta, forno al massimo e condimenti in due tempi: come fare una buona pizza in teglia nel forno di casa.
LeggiPasta fresca all'uovo: dosi e come farla a mano
Un uovo ogni 100 grammi di farina, la fontana, mezz'ora di riposo, la sfoglia col mattarello e il taglio delle tagliatelle: la pasta all'uovo fatta a mano.
LeggiSoffritto: cos'è e come si fa senza bruciarlo
Il soffritto è un trito di cipolla, sedano e carota appassito piano in olio o burro. Come si taglia, che fuoco serve, le varianti regionali e gli errori.
LeggiCosa vuol dire mantecare (e non solo nel risotto)
Mantecare è legare un piatto con un grasso fino a renderlo cremoso. Da dove viene la parola, come si fa con risotto e pasta, il baccalà e il gelato.
LeggiCosa vuol dire sfumare in cucina (e con cosa si fa)
Sfumare è versare vino o brodo sul fondo caldo e farlo evaporare a fuoco vivo. Come si fa, con cosa, la differenza con deglassare e gli errori da evitare.
LeggiRegali fatti in casa da mangiare: idee semplici
Biscotti, croccante, frutta secca tostata, preparati in barattolo: regali fatti in casa da mangiare, facili e che viaggiano bene. E cosa lasciar perdere.
LeggiCalendario con ricette da tavolo: come sceglierlo
Parete o tavolo, una ricetta al mese o un foglio al giorno, formato, contenuti, cosa resta a fine anno: come scegliere un calendario da cucina.
LeggiRegalo per la mamma che ama cucinare: idee non scontate
Cosa regalare a una mamma che cucina bene e ha già tutto: le cose che non si compra da sola, la ricetta di famiglia messa per iscritto, cosa evitare.
LeggiRegalo per chi ama fare i dolci
Bilancia al grammo, termometro, stampi fatti bene, ingredienti buoni: i regali che chi fa i dolci usa davvero, con il motivo, e quelli da evitare.
LeggiIdee regalo di Natale per chi ama cucinare
Idee regalo di Natale per chi ama cucinare, per occasione e fascia di spesa: il pensierino, il regalo sotto l'albero, quello per chi ti invita a pranzo.
LeggiRegali per appassionati di cucina con poca spesa
Pensierini per chi cucina che costano poco e si usano tutti i giorni: quali sono, perché funzionano e quali finiscono nel cassetto dopo una settimana.
LeggiRegali per chi ama cucinare: idee oneste per tipo di cuoco
Idee regalo per chi ama cucinare, per tipo di persona e fascia di spesa: chi impasta, chi fa i dolci, chi ha già tutto. E i gadget da evitare.
LeggiFrutta e verdura di stagione mese per mese: la tabella
La tabella di frutta e verdura di stagione in Italia, mese per mese, verificata su più calendari. E come riconoscere al banco quello che è di stagione.
LeggiParole di cucina: glossario di 25 termini spiegati semplice
Cosa vuol dire mantecare, sfumare, sbianchire, incordare? Un glossario di cucina con 25 parole spiegate in due righe, comprese quelle regionali.
LeggiTrucchi di cucina che funzionano davvero (e 3 che no)
15 trucchi di cucina della nonna che funzionano, ognuno con il perché: carciofi, risotto, albumi, fritto, arrosto, caramello. Più 3 leggende da evitare.
LeggiCarbonara: 7 errori comuni, i rimedi e la storia vera
Uovo stracciato, panna, pecorino sul fuoco: gli errori comuni della carbonara con il rimedio. E la storia vera di un piatto più giovane di quanto pensi.
LeggiRisotto: 7 errori comuni e come evitarli
Riso sbagliato o lavato, niente tostatura, brodo freddo, mantecatura sul fuoco: gli errori comuni del risotto, con il rimedio e il perché di ognuno.
LeggiCome cuocere la pasta: 7 errori comuni e due miti
Quanta acqua, quanto sale e quando, l'olio che non serve, l'acqua di cottura da tenere: gli errori più comuni nel cuocere la pasta e come evitarli.
LeggiProverbi sul cibo e sulla cucina: 25 detti e cosa significano
25 proverbi sul cibo e modi di dire sulla tavola, italiani e regionali, con il significato e l'origine quando è documentata. E quando non lo è, te lo dico.
LeggiPellegrino Artusi: chi era e perché il suo libro conta ancora
Chi era Pellegrino Artusi, come nacque La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891, a sue spese), le citazioni vere e Casa Artusi a Forlimpopoli.
LeggiPrimi romani: le differenze tra le quattro paste
Cacio e pepe, gricia, amatriciana e carbonara a confronto: ingredienti in una tabella, cosa cambia tra l'una e l'altra e cosa si sa davvero delle origini.
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