Stagioni e feste a tavola: la guida
In cucina l'anno non si conta in mesi ma in quello che c'è al banco. Questa guida segue proprio quel calendario: cosa è di stagione, quando conviene comprarlo e cosa finisce in tavola nelle feste. Si allunga da sola man mano che escono articoli nuovi sul tema, stagione dopo stagione.
Il punto di partenza è la tabella di frutta e verdura di stagione in Italia, mese per mese. Qualche esempio per orientarti: a marzo tocca a carciofi, spinaci e finocchi, non ai peperoni. Gli asparagi vanno da marzo a maggio, le fragole arrivano ad aprile e le ciliegie a maggio. L'estate è dei pomodori, ottobre della melagrana, novembre di castagne e cavolo nero.
Una cosa onesta sulle tabelle: quelle che girano non coincidono mai del tutto, perché l'Italia è lunga e una stagione in Sicilia comincia prima che in Trentino. Per questo, negli articoli, oltre alle date trovi anche come riconoscere al banco il prodotto di stagione: dal Paese d'origine scritto sul cartellino, da quanto ce n'è sul banco, da un prezzo più basso del mese prima.
Le feste a tavola seguono la stessa logica: piatti nati per usare quello che c'era in quel periodo dell'anno. Se vuoi seguire le stagioni un giorno alla volta, il Calendario della Cucina 2027 ha 365 fogli pensati sul 2027, con ricette in tre mosse che cambiano con i mesi.
Il percorso di lettura
6 articoli, dal primo da leggere all'ultimo uscito. Quando ne esce uno nuovo sul tema, si aggiunge qui.
- Frutta e verdura di stagione mese per mese: la tabellaLa tabella di frutta e verdura di stagione in Italia, mese per mese, verificata su più calendari. E come riconoscere al banco quello che è di stagione.
- Frutta e verdura di stagione a novembre: tabella e tre ideeCosa è di stagione a novembre: zucca, cavoli, carciofi, castagne, cachi e agrumi. La tabella verificata su tre calendari e tre idee semplici per la spesa.
- Zucca: come pulirla senza fatica e come cucinarlaCome pulire la zucca senza lottare con la buccia, quale varietà scegliere per vellutate, risotti e ripieni e cosa fare dei semi. Con i fogli del calendario.
- San Martino: perché l'11 novembre si fa festa con castagne e vino nuovoL'11 novembre è San Martino: chi era il santo, perché si festeggia con castagne e vino nuovo, l'estate di San Martino, il novello e il dolce veneziano.
- Panettone o pandoro: le differenze, legge alla manoPanettone e pandoro secondo il decreto del 2005: burro, uvetta e canditi, forma, lievito madre. E poi la storia, tra un brevetto vero e molte leggende.
- Caldarroste in casa: in forno o in padella, senza dita bruciateCome fare le caldarroste in casa: dove incidere, quanto tenerle a bagno, forno o padella bucata, il canovaccio. E la differenza tra castagne e marroni.
Domande frequenti
Cosa è di stagione a marzo?
Tra le verdure carciofi, spinaci e finocchi; da marzo cominciano anche gli asparagi, che durano fino a maggio.
Perché le tabelle di stagionalità non sono tutte uguali?
Perché l'Italia è lunga e le stagioni non arrivano ovunque insieme: lo stesso prodotto matura prima al Sud che al Nord, e ogni tabella sceglie un riferimento diverso.
Quando sono di stagione le castagne?
In autunno: nella tabella mese per mese sono tra i prodotti di novembre, insieme al cavolo nero.
