Frutta e verdura di stagione mese per mese: la tabella

A marzo sono di stagione carciofi, spinaci e finocchi, non i peperoni. Tra marzo e maggio tocca agli asparagi, da aprile alle fragole, da maggio alle ciliegie, d'estate ai pomodori, a ottobre alla melagrana, a novembre a castagne e cavolo nero. Qui sotto trovi la tabella completa di frutta e verdura di stagione in Italia, mese per mese. Poi ti spiego come riconoscere il prodotto di stagione al banco e perché le tabelle che girano non sono mai uguali.

Come è fatta questa tabella

Ho confrontato tre calendari. Il primo viene dalla campagna "Sai quel che mangi" del Ministero delle politiche agricole, ripreso dall'ASL del Verbano Cusio Ossola. Il secondo è di Altroconsumo. Il terzo, usato per i mesi da ottobre ad aprile, è di Dica33. Un prodotto entra in un mese solo se almeno due calendari sono d'accordo.

Due avvertenze. Non c'è tutto: al massimo dieci verdure e sette frutti per mese, scelti tra quelli che si cucinano di più. E manca la frutta che arriva da lontano, come banane e ananas.

La tabella mese per mese

La stagione, un foglio alla volta

Io la stagione la seguo per tutto l'anno. Qualche data, se vuoi controllare che la tabella e il calendario dicano la stessa cosa.

• Martedì 12 gennaio: l'arancia, che in molti dialetti del Nord porta il nome di un Paese: il Portogallo.
• Venerdì 12 marzo: carciofi in padella. "Marzo è il loro mese."
• Domenica 21 marzo: il quiz di primavera. Tra peperoni, carciofi, spinaci e finocchi, l'intruso sono i peperoni: per quelli c'è da aspettare l'estate.
• Sabato 17 aprile: la spesa di primavera da compilare, con asparagi, piselli, fave e fragole.
• Martedì 11 maggio: la fragola, che per i botanici è un falso frutto.
• Giovedì 17 giugno: la ciliegia. Il giorno dopo, come toglierle il nocciolo con una bottiglia.
• Giovedì 1 luglio: il pomodoro. Venerdì 27 agosto: il fico.
• Martedì 5 ottobre: la melagrana senza macchie. Il giorno dopo, i funghi.
• Mercoledì 10 novembre: le caldarroste. Martedì 30: il cavolo nero, che "dà il meglio dopo le prime gelate". Il mese intero, con tre idee, è nell'articolo su frutta e verdura di stagione a novembre.

I funghi in tabella non li trovi. Non sono né frutta né verdura e due calendari su tre non li riportano. Dica33 segna porcini e champignon a ottobre e a novembre.

Come riconoscere il prodotto di stagione al banco

• Leggi il cartellino. Per la maggior parte dei prodotti ortofrutticoli venduti nell'Unione europea il Paese d'origine va indicato. Se a dicembre le ciliegie arrivano dall'altra parte del mondo, sono di stagione, ma là.
• Guarda quanto ce n'è. Il prodotto di stagione di solito occupa mezzo banco, ce l'hanno tutti e costa meno del mese prima.
• Chiedi. Al mercato chi vende sa cosa è arrivato questa settimana e da dove. Di solito non vede l'ora di dirtelo.
• Tieni una tabella a portata di mano. Questa, o un'altra. Oppure un calendario che te lo ricorda mentre fai colazione.

Comprare fuori stagione non è un reato. Altroconsumo fa notare che serra e importazione si sentono soprattutto sul portafoglio.

Perché le tabelle non coincidono mai

Metti due calendari uno accanto all'altro e qualcosa non torna. Nei tre che ho usato, per esempio, i peperoni partono a maggio per Altroconsumo e a giugno per il Ministero. Le fragole finiscono a giugno per il primo e ad agosto per il secondo. La melagrana c'è in due calendari su tre. Nessuno sbaglia: i motivi sono quattro.

• Le zone. L'Italia è lunga. Lo stesso ortaggio non arriva negli stessi giorni in Sicilia e in Trentino. Dica33 lo scrive: le sue indicazioni tengono conto delle variazioni di territorio e di clima.
• Le serre. C'è chi guarda solo al campo aperto e chi conta anche le colture protette, che allungano la stagione.
• Le varietà. Sotto lo stesso nome stanno piante diverse. "Cavoli" vuol dire cavolfiore, verza, broccoli e cavolo nero, e non hanno tutti gli stessi tempi.
• Che cosa si conta. Alcuni calendari mettono in elenco anche la frutta importata, o prodotti secchi come le lenticchie. Altri solo quello che si raccoglie in Italia.

Per questo qui trovi solo i prodotti su cui almeno due fonti sono d'accordo. La tabella viene più corta, ma ci puoi fare la spesa.

Dalla spesa alla padella

Sapere cosa è di stagione è metà del lavoro. L'altra metà è non rovinarlo in cottura: per quello ci sono i trucchi di cucina che funzionano. Se sbianchire e mantecare ti suonano come parole straniere, passa dal glossario delle parole di cucina. Sulla home c'è anche la sezione dedicata alla stagione del mese.

La stagione serve anche fuori dalla cucina. Una cassetta di quello che c'è al banco questo mese è una delle idee che trovi tra i regali per chi ama cucinare, e a dicembre torna utile tra le idee regalo di Natale a tema cucina. E i contadini il calendario lo tenevano a memoria, in rima: molti proverbi sul cibo e sulla cucina sono promemoria di semina e di raccolto.

Il Calendario della Cucina 2027 è in preordine con il 15% di sconto e arriva a metà novembre. Dal 1° gennaio la stagione te la ricorda lui, un foglio al giorno.

Domande frequenti

Cosa è di stagione a marzo?

Carciofi, spinaci, finocchi, cavolfiori, broccoli e i primi asparagi. Tra la frutta arance, kiwi, limoni, mele e pere. I peperoni no: per quelli si aspetta l'estate.

Quando sono di stagione gli asparagi?

Nella nostra tabella da marzo a maggio. Alcuni calendari li tengono fino a giugno.

Quando sono di stagione le fragole?

Da aprile a giugno. Il calendario del Ministero le segna fino ad agosto: è uno dei casi in cui le tabelle non coincidono.

Cosa è di stagione a novembre?

Zucca, cavolo nero, cavolfiore, broccoli, verza, finocchi, spinaci, radicchio, porri e carciofi. Tra la frutta castagne, cachi, melagrana, mele, pere, arance e clementine.

Perché i calendari della stagionalità sono diversi tra loro?

Perché l'Italia è lunga e il clima cambia da zona a zona. Poi contano le serre, le varietà e la scelta di includere o no i prodotti importati.

Comprare fuori stagione è un errore?

No. Altroconsumo fa notare che serra e importazione si sentono soprattutto sul portafoglio. La tabella serve a scegliere, non a sentirsi in colpa.