Frutta e verdura di stagione a novembre: tabella e tre idee

A novembre sono di stagione zucca, cavolo nero, cavolfiore, broccoli, verza, finocchi, spinaci, radicchio, porri e carciofi. Tra la frutta castagne, cachi, melagrana, mele, pere, arance e clementine. Peperoni e melanzane invece escono di scena: nessuno dei calendari che ho confrontato li tiene a novembre.

Te lo dico con un mese di anticipo, così la spesa la pensi adesso. Qui sotto c'è la tabella, poi tre idee semplici prese dai miei fogli di novembre.

La tabella di novembre

È la stessa riga che trovi nella tabella completa di frutta e verdura di stagione mese per mese. Il metodo non cambia: ho messo uno accanto all'altro il calendario della campagna "Sai quel che mangi" del Ministero delle politiche agricole (ripreso dall'ASL del Verbano Cusio Ossola), quello di Altroconsumo e quello di Dica33. Un prodotto entra solo se almeno due su tre sono d'accordo.

La tabella si ferma a dieci verdure e sette frutti, scelti tra quelli che si cucinano di più. Non vuol dire che il resto sia fuori stagione. Kiwi, mandarini, limoni e l'ultima uva compaiono in tutti e tre i calendari. Dica33 a novembre arriva a più di quaranta verdure, compresi cardi, cime di rapa, topinambur e puntarelle.

Cosa entra e cosa esce rispetto a ottobre

Novembre è il mese del cambio di banco. Rispetto a ottobre, nella tabella succede questo:

• Escono peperoni, melanzane e bietole tra le verdure, l'uva tra la frutta. Le bietole e l'uva in realtà ci sono ancora in alcuni calendari: semplicemente lasciano il posto ad altro.
• Entrano verza, radicchio e carciofi, e tra la frutta le arance. Le clementine c'erano già a ottobre, ma adesso sono dappertutto.
• Restano zucca, cavoli, finocchi, spinaci e porri, che ti accompagnano fino a primavera. E restano castagne, cachi e melagrana. Le prime e l'ultima, però, a dicembre cominciano a diradarsi: Altroconsumo, per esempio, a dicembre non segna più né castagne né melagrana.

I funghi in tabella non ci sono. Non sono né frutta né verdura e due calendari su tre non li riportano. Dica33 segna porcini e champignon anche a novembre.

Idea 1: le castagne, dall'albero alla padella

Martedì 9 novembre ti ricordo che il castagno era chiamato albero del pane: in montagna, dove il grano non sempre arrivava, la farina di castagne faceva da pane, da pasta e da dolce. Sotto c'è stampato "Oggi le chiamiamo sfizio. I bisnonni le chiamavano cena."

Il giorno dopo, mercoledì 10, passo alla pratica: le caldarroste di casa. Incidi le castagne sul lato bombato, lasciale a bagno in acqua una mezz'ora prima di arrostirle e, appena cotte, chiudile dieci minuti in un canovaccio. La buccia viene via molto meglio. Giovedì 11 è San Martino, la festa di castagne e vino nuovo, e il proverbio del giorno lo trovi tra i proverbi sul cibo e sulla cucina, tra mosto e vino.

Per una sera qualunque basta questo: un cartoccio di castagne, una padella bucata o il forno, e dieci minuti di pazienza nel canovaccio. Il procedimento passo passo è nella guida alle caldarroste in casa.

Idea 2: la zucca senza fatica

La zucca a novembre è in tutti e tre i calendari. Il problema non è trovarla, è sbucciarla, e su come pulire e cucinare la zucca c'è un articolo apposta. Il trucco te lo do giovedì 28 ottobre, ma vale per tutto novembre: tagliala a spicchi con la buccia e infornala a 200 gradi per mezz'ora circa. Poi la polpa viene via col cucchiaio, pronta per vellutate, risotti e ripieni. Sul foglio c'è scritto "Le dita ringraziano. Il coltello pure."

Con la polpa già pronta fai tre cene diverse. Una vellutata con un porro, che è di stagione anche lui. Un risotto, e qui ti servono i sette errori del risotto da evitare, perché la zucca perdona molto ma il riso lavato no. Oppure la schiacci con una forchetta e la usi come condimento per la pasta. Altri accorgimenti di questo tipo stanno tra i trucchi di cucina che funzionano.

Idea 3: una settimana di zuppe con i cavoli

Cavolo nero, verza, cavolfiore e broccoli sono il cuore della verdura di novembre. Il cavolo nero, come scrivo martedì 30 novembre, dà il meglio dopo le prime gelate: il freddo rende le foglie più tenere e il sapore più dolce. Per questo la ribollita, di cui racconto il nome martedì 19 ottobre, è roba d'inverno.

Sabato 20 novembre c'è una pagina da compilare: "Sette sere, sette zuppe". Una zuppa o una minestra per ogni sera della settimana. Riempila con la tabella sotto mano: ribollita col cavolo nero, minestra di verza, vellutata di cavolfiore, broccoli e pasta, zuppa di porri e patate. La frase in fondo al foglio dice "Domenica è ammesso il bis di quella venuta meglio."

Quasi tutte partono allo stesso modo, da cipolla, sedano e carota che appassiscono piano. Se vuoi farlo bene, c'è la guida al soffritto, come si fa e perché non deve bruciare.

Come fare la spesa di novembre

• Leggi l'origine sul cartellino. Se a novembre trovi peperoni e zucchine, guarda da dove arrivano. Altroconsumo ricorda che serra e importazione si sentono soprattutto sul portafoglio.
• Compra i cavoli interi. Una verza o un cavolfiore fanno due o tre cene. Le foglie esterne della verza vanno benissimo nella minestra.
• Tieni la frutta in vista. Arance e clementine si mangiano più volentieri se stanno in una ciotola sul tavolo invece che in fondo al frigo.
• Segnati la tabella. Sulla home c'è anche la sezione con la stagione del mese, aggiornata mese per mese.

Novembre nel calendario

Novembre per me è il mese dei sapori lenti. Oltre alle castagne e ai cavoli, venerdì 12 parlo dell'olio nuovo e lunedì 15 della fettunta, il pane abbrustolito e condito con l'olio appena uscito dal frantoio. Il Calendario della Cucina 2027 ha 365 fogli e otto tipi di pagina, sta su una base in legno ed è in preordine con il 15% di sconto: 23,79 euro invece di 27,99. Arriva a metà novembre, giusto in tempo per accorgerti che a dicembre la tabella cambia di nuovo, ma non di molto.

Domande frequenti

Qual è la verdura di stagione a novembre?

Zucca, cavolo nero, cavolfiore, broccoli, verza, finocchi, spinaci, radicchio, porri e carciofi. Sono i dieci prodotti su cui almeno due dei tre calendari che ho confrontato sono d'accordo.

Qual è la frutta di stagione a novembre?

Castagne, cachi, melagrana, mele, pere, arance e clementine. Nei calendari compaiono anche kiwi, mandarini, limoni e l'ultima uva.

A novembre i peperoni sono ancora di stagione?

No. Peperoni e melanzane ci sono a ottobre, ma nessuno dei tre calendari li segna a novembre. Se li trovi al banco, leggi da dove arrivano.

I funghi sono di stagione a novembre?

Dica33 segna porcini e champignon anche a novembre. Nella tabella non li ho messi perché non sono né frutta né verdura e due calendari su tre non li riportano.

Perché il cavolo nero si mangia d'inverno?

Perché dà il meglio dopo le prime gelate: il freddo rende le foglie più tenere e il sapore più dolce. Nel calendario lo ricordo martedì 30 novembre.